Tarte bourdaloue/amandine

Niveau de difficulté : Facile
Tarte bourdaloue

La recette de la tarte Bourdaloue également connue sous le nom de tarte amandine, un classique lorsqu’on débute en pâtisserie. Au programme une pâte sucrée, un moelleux amande et des poires fraîches.

Si vous visez un CAP pâtisserie, cette recette est incontournable ! Découvrez ici comment réaliser l’authentique recette de la tarte Bourdaloue : réaliser une pâte sucrée façon CAP, foncer une tarte, répartir le moelleux, disposer les poires et contrôler la coloration de la tarte.

C’est parti pour la recette tarte amandine !

Ingrédients recette tarte bourdaloue

Pour une tarte 8 personnes, cercle 18 cm

Pâte sucrée Moelleux amande
100g sucre glace 50g beurre
100g beurre 50g sucre glace
30g œuf 50g amande
200g farine 50g œuf (1 œuf)
4g sel 10g maïzena
  3 poires William ou 1 boîte poires sirop
  50g amandes effilées
Ingrédients recette tarte amandine

Les étapes de la recette

Faire une tarte au final c’est pas de la tarte. Il faut maîtriser ses classiques.

Hop pour vous aider un peu voici la vidéo pour réaliser la pâte sucrée et foncer la tarte.

https://youtu.be/JDsYdnGGH4w

Pâte sucrée :

Premièrement crémer le beurre avec le sucre avec les mains, rajouter l’œuf (effet œuf brouillé).

Ensuite, faire un tas avec la farine et sel sur la table, former un puit dans la farine puis rajouter votre mélange œuf sucre beurre, couper la pâte avec une corne ou un coupe pâte. 

Enfin lorsque le mélange commence à  s’homogénéiser, fraiser la pâte avec la paume de votre main jusqu’à ne plus voir de trace de farine et afin d’obtenir une belle pâte. Laisser reposer la pâte filmée au frigo durant 30 min.

Tarte bourdaloue

Préchauffer le four à 180°.

Fleurer le plan de travail et étaler votre pâte. La piquer pui foncer la pâte sucrée dans le cercle ou un moule à tarte classique.

Crème d’amande :

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Utiliser une poche à douille pour remplir le fond de tarte avec une spirale de moelleux ou étaler avec une spatule si vous ne maîtrisez pas la poche 😉

Montage et cuisson :

Clique ici pour voir une petite vidéo sur mon insta : Pascaline_thekitchen concernant le montage de la tarte amandine.

 
 
 
 
 
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Pour finir peler et tailler les poires, puis les disposer joliment dans la crème d’amande. Disposer des amandes effilées sur la crème d’amande encore visible.

Cuisson 180 degrés : 35min au moins, attention les poires peuvent rendre du jus, prolonger la cuisson jusqu’à une belle coloration brune dorée sur les côtés et en dessous de la tarte.

Mon astuce de pro :

Pour avoir une tarte brillante dans le temps et la conserver au mieux, l’astuce c’est de réaliser un sirop 30° brix. Pas de panique c’est ultra simple. Dans une casserole mettre 30g de sucre + 70g d’eau, porter le tout à ébulition. Puis laisser refroidir. Dès la sortie du four, badigeonner les poires de sirop avec un pinceau. Et hop résultat magique !

Pour plus de gourmandise rajouter une gousse de vanille ou juste le caviar dans la casserole. Il y aura alors de jolis grains sur les poires brillantes.

Et voilà la recette parfaite et simple de la tarte bourdaloue / tarte amandine.

N’hésitez pas à m’envoyer vos réalisations en MP via insta : Pascaline_thekitchen

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