Hello! Moi c’est Pascaline Camblong. Vous me connaissez peut-être suite à l’émission Le Meilleur Pâtissier. Je suis une pâtissière professionnelle, entrepreneuse passionnée et créatrice invétérée ; bienvenue dans mon univers sucré.
Ici, j’ai hâte de partager avec vous mes inspirations gourmandes du moment, mes astuces de pro et mes indispensables. Je suis ravie de vous compter parmi mes lecteurs et j’ai hâte d’échanger avec vous en commentaire !
Allez ! Je vous propose de vous raconter un peu mon parcours sous forme de questions / réponses !
Let’s go !
Date et lieu de naissance ? 10/12/1987 à Pau en Aquitaine
Où habites tu maintenant ? Depuis 2016 je suis à Bordeaux. J’ai demandé ma mutation à l’époque où je travaillais pour Nestlé.
Tu vis seule ? Non avec l’Amour de ma vie : mon Thomas ! Que j’affiche souvent dans mes stories insta…
Caractéristiques physiques particulières ? Tout d’abord, je dirais mes cheveux blancs (ou cheveux de lune comme je les appelle), qui m’accompagnent depuis mes 10 ans et que je laisse enfin s’exprimer depuis 2019. D’ailleurs j’en ai fait une vidéo Youtube. Et puis, il y a Dora, ma petite dent de devant qui a décidé de voir le monde avant les autres ^^ c’est une exploratrice que voulez-vous ^^
Quelles sont tes bizarreries ? Ma façon d’éplucher les clémentines et les raisins… si si, on peut éplucher les raisins… Bon, je sais me tenir alors, je ne le fais pas en public (mais avouez que la peau des clémentines, c’est bizarre comme texture, non?)
Qu’aimes-tu chez toi ? Je dirais mon âme d’enfant que je tente de préserver. Grâce à elle, je m’émerveille facilement, je pose des questions (pourquoi est ma question favorite!), je n’ai pas peur du ridicule et j’ai toujours une réelle soif d’apprentissage !
Reconversion : du marketing à la pâtisserie pro
En quelques mots, ton parcours scolaire ? Primaire / collège / lycée : « bien mais pas top » (qui à la réf ?). Puis, DUT Techniques de Commercialisation à Tarbes et Master en Marketing à l’ESC La Rochelle. J’ai choisi cette école pour 2 raisons principales : je pouvais apprendre le japonais ! Et il y avait une expérience humanitaire à réaliser durant le cursus. Et en 2018, j’obtiens en candidat libre mon CAP Pâtisserie avec mention.
Où as tu travaillé avant ? Mon métier initial c’est Chef de Produit et j’ai également été Responsable de Secteur. J’ai essentiellement travaillé dans des entreprises agro-alimentaire comme Doux (Père Dodu), Laïta (Paysan Breton, Mamie Nova…) ou encore Nestlé Grand Froid (glace Extreme, La Laitière et pizza Buitoni). J’ai également travaillé chez Cdiscount à Bordeaux, je voulais découvrir l’univers web suite à l’ouverture de ma chaîne Youtube.
Et la pâtisserie ?
Pourquoi changer pour la pâtisserie ? Je pâtisse depuis petite, mon premier dessert réalisé seule était un clafoutis aux pêches, j’avais 12 ans. J’ai commencé à étudier la pâtisserie « sérieusement » en 2015. C’était au début un hobby, puis c’est devenu une passion, puis c’est devenu dévorant ^^ c’était ma bouffée d’oxygène. Quand j’ai commencé à pâtisser la nuit et à travailler chez Cdiscount le jour… je me suis dit qu’il fallait que je me lance ^^. J’ai donc décidé de quitter mon poste et d’écouter mon cœur. J’ai travaillé d’arrache pied pour approfondir au maximum mes connaissances pour passer le CAP en candidat libre. On a tendance a vraiment creuser les sujets lorsqu’on se forme seul.
Dans quelle maison as-tu travaillé ? Ma première expérience me fut offerte par la Maison Richard à Andernos, aux côtés de Nicolas. Je ne le remercierai jamais assez car il m’a permit de prendre confiance en moi et de réaliser le chemin parcouru. J’ai ensuite travaillé chez Pierre Mathieu , ancien chef de l’hôtel Mandarin Oriental, chez lui j’ai découvert la rigueur et précision attendu dans les palaces. Puis, j’ai travaillé à l’Intercontinental de Bordeaux, essentiellement pour le restaurant et un passage dans l’étoilé : Le Pressoir d’Argent de Gordon Ramsay. Enfin j’ai « traversé la rue » et je suis partie au Quatrième mur, restaurant de Monsieur Etchebest, où je travaille encore de temps en temps. Gros coup de cœur pour ces deux maisons!
Le livre ? Pour en savoir plus, go sur sa page dédiée, c’est par ICI
Pascaline dans Le meilleur Pâtissier ? Je te propose de parcourir la page qui raconte cette aventure , JUSTE ICI
Les projets professionnels
Et maintenant ? J’ai fondé ma société en 2018 : La Crème des Bordelaises. Mon entreprise propose plusieurs services :
- animation d’ateliers : individuel, en groupe, EVJF, team building. A domicile ou chez des partenaires.
- création de contenus pour des entreprises : création de fiches recettes, tournage recette, projets créatifs, animation réseaux etc…
- formation équipe de vente : développer la connaissance produits, valorisation de la théâtralisation et animation de l’espace de vente.
